Joel Robuchon

6日、ジョエル・ロブション氏が亡くなり
ました。73歳でした。

前の仕事でパリにいた時に、彼が監修
したスイーツがカタログに掲載されたので
それを届けに行ったことがあります。

彼は当時すでにミシュランの3つ星を
獲得していて、フランスを代表する気鋭の
シェフでした。

16区にある『ジャマン』はそれこそ最も
予約の取れない人気店でしたが、電話で
カタログを届けに行くと伝えると、時間
通りに厨房から出てきてくれていました。

頁を開いてここにこのように掲載されて
いますよ、とお伝えすればそれで用件は
済なのですが、稀代の名シェフと少しでも
お話ししたいと思っていると、
店の片隅のテーブルに招かれ、
「コーヒーでもいかがですか」と言って
くれました。
やや強面のするお顔なのですが、ニッと
微笑むとたまらなくチャーミングです。

日本でのフレンチレストランの動向や、
当時の日本人のパリにおける買い物事情の
ようなお話をさせて頂きながら楽しい
時間を過ごした思い出があります。

その後の彼の活躍は皆さんご存知の通り。
特に日本ではレストラン、カフェ、
お菓子屋さんのパティスリー、パン屋さん
のブランジュリーと4つの業態で9店舗も
展開され親しまれてきました。

今でも彼の焼き菓子は好んで頂きますし、
たまにはフランスパンを求めにパン屋さん
にも通っています。

今日は彼を偲んで、午後のお茶の時間に
美味しいマドレーヌでも頂きましょう。



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